Codornices con peras

(Receta original)

Ingredientes:

2 codornices
60 gr. de manteca
Vino de Oporto
2 peras
80 gr. de nueces
Azúcar
Vinagre de Módena
100 gr. de rúcula
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos las codornices, las salteamos con manteca y aceite de oliva. Retiramos la sartén y desglasamos con el oporto. Cocinamos a fuego lento hasta obtener la salsa.

Terminar de cocer las codornices en el horno suave (8 min).

Cortar las peras en octavos. Colocar las peras con manteca en una sartén y cocinarlas a fuego muy lento 4 min. de cada lado. Retirarlas del fuego, derretir el azúcar -caramelizar- y una vez que tome color rubio o tostado incorporar las nueces tostadas, mezclarlas bien.

Preparar la vinagreta con la sal, pimienta, vinagre de Módena y lentamente el aceite de oliva. Aderezar la rúcula con la vinagreta a la hora de emplatar.

Codorniz escabechada o campera

Se que hace tiempo que no pongo ninguna receta, pero me apetecia volver y compartir una de cosecha propia, hoy estaba algo creativa y la he creado con los ingredientes que tenia y me apetecia. El resultado delicioso como podreis comprobar.

Ingredientes por persona: 

1 codorniz (o dos) 

1 manzana

Cebolla caramelizada

3 pimientos pequeños de colores

Aceite, sal y pimienta

Hierbas provenzales

Vino blanco y vinagre de Modena

Elaboración: 

Se limpian las codornices, sin cortar y se salpimentan por fuera. 

Se sofrien con un poco de aceite en una sartén, y se dejan dorar por ambos lados. 

Mientras se pela y se corta la manzana en trozos, y los pimientos en rodajas. 

Se añaden las hierbas y se rehogan las codornices con el vino blanco. 

Se apartan, y se cortan por la mitad para sofreirlas por dentro.

Después se añaden los pimientos y la manzana, y se sofrien hasta que estén algo dorados.

Una vez este todo en su punto, se rehoga o pulveriza con el vinagre de módena, se emplata y se añade la cebolla caramelizada para acompañar. 

Bon Appetit!!