Codornices con peras

(Receta original)

Ingredientes:

2 codornices
60 gr. de manteca
Vino de Oporto
2 peras
80 gr. de nueces
Azúcar
Vinagre de Módena
100 gr. de rúcula
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos las codornices, las salteamos con manteca y aceite de oliva. Retiramos la sartén y desglasamos con el oporto. Cocinamos a fuego lento hasta obtener la salsa.

Terminar de cocer las codornices en el horno suave (8 min).

Cortar las peras en octavos. Colocar las peras con manteca en una sartén y cocinarlas a fuego muy lento 4 min. de cada lado. Retirarlas del fuego, derretir el azúcar -caramelizar- y una vez que tome color rubio o tostado incorporar las nueces tostadas, mezclarlas bien.

Preparar la vinagreta con la sal, pimienta, vinagre de Módena y lentamente el aceite de oliva. Aderezar la rúcula con la vinagreta a la hora de emplatar.

Codorniz escabechada o campera

Se que hace tiempo que no pongo ninguna receta, pero me apetecia volver y compartir una de cosecha propia, hoy estaba algo creativa y la he creado con los ingredientes que tenia y me apetecia. El resultado delicioso como podreis comprobar.

Ingredientes por persona: 

1 codorniz (o dos) 

1 manzana

Cebolla caramelizada

3 pimientos pequeños de colores

Aceite, sal y pimienta

Hierbas provenzales

Vino blanco y vinagre de Modena

Elaboración: 

Se limpian las codornices, sin cortar y se salpimentan por fuera. 

Se sofrien con un poco de aceite en una sartén, y se dejan dorar por ambos lados. 

Mientras se pela y se corta la manzana en trozos, y los pimientos en rodajas. 

Se añaden las hierbas y se rehogan las codornices con el vino blanco. 

Se apartan, y se cortan por la mitad para sofreirlas por dentro.

Después se añaden los pimientos y la manzana, y se sofrien hasta que estén algo dorados.

Una vez este todo en su punto, se rehoga o pulveriza con el vinagre de módena, se emplata y se añade la cebolla caramelizada para acompañar. 

Bon Appetit!! 

Jamie Oliver, la revolución gastronómica.

Cuando hablamos de programas de cocina todos pensamos en nombres como Karlos Arguiñano. Hay otros cocineros que por nombre y por el rostro conocemos como pueden ser José Andrés, Bruno Oteiza o Darío Barrio. Sin embargo todos estos programas son muy similares y siguen el mismo patrón, con más o menos gracia y con mayor o menor seriedad.

La televisión está plagada de programas de cocina pero ninguno como los protagonizados por Jamie Oliver, y es que la televisión tiene su propio lenguaje que hace que un buen profesional no siempre sepa desenvolverse con la suficiente soltura.

Muchos programas apuestan por contratar a cocineros de renombre, gente que seguramente es muy buena tras los fogones pero que no son capaces de comunicar a través de la cámara, y si a esto le sumamos que últimamente se ha puesto de moda que nos enseñen a cocinar con productos químicos inverosímiles, el programa puede representar un gran chasco para el espectador.

En cambio Jamie Oliver tiene carisma, energía y una gran capacidad de transmitirnos su pasión, a lo que se añade que es un gran cocinero, en especial de recetas innovadoras pero sencillas y fáciles de hacer en casa, gracias a todo lo cual sus programas resultan perfectos.

Además, a Jamie Oliver le encanta enseñar y todo lo que hace tiene un por qué que no duda en explicarnos, añadiendo interés pedagógico a sus recetas. A todo esto se suma una excelente realización de sus programas, que siempre buscan el plano perfecto con el que hacernos la boca agua.

En España hemos podido ver algunos programas de Jamie Oliver en Canal Cocina, del que obviamente es el cocinero estrella por más que otros intenten imitarlo.

De los programas emitidos en Canal Cocina, cabe destacar: ‘Oliver’s Twist’, un programa de 2002 en el que vemos a un joven Jamie haciendo cenas al gusto de los más variopintos invitados en su piso de Londres; ‘Jamie at Home’, donde realiza recetas sencillas con productos de su huerto, dándonos consejos para cultivar todo tipo de hortalizas para consumo particular tanto en ciudad como en el campo; o ‘Jamie’s Great Italian Scape’, un divertido programa en el que Jamie viaja por Italia para redescubrir su pasión por la cocina italiana, mientras se da cuenta de que es complicado hacerlo exactamente igual que la mamma.

Aunque la gran noticia es que este mes Canal Cocina estrena nuevos capítulos de ‘Jamie’s Kitchen’, además de estrenar dos series inéditas en nuestro país: ‘Jamie’s Chef’ y ‘Jamie de viaje por América’. Sin duda habrá que echarles un vistazo.

Jamie Oliver es un cocinero inglés nacido en Essex, condado al sureste de Reino Unido. Presentado por la BBC, se convirtió en uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana y cocina oriental, y en ellos, tienen un importante papel las hierbas aromáticas y las especias, generalmente chili.


Descubierto por la BBC, que lo transformó en un personaje mediático en su programa El Cocinero Desnudo ("The Naked Chef") en 1998. El exótico nombre pretendía aludir a la sencillez de los ingredientes en la preparación de alimentos. 


Entre sus programas destaca el proyecto Fifteen, orientado a educar a jóvenes en situación desventajosa. 


Tras su paso ultimo paso por televisión en vuelve Jamie Oliver con lo que mejor sabe hacer: cocinar, en casa, con ingredientes sencillos y accesibles, incluyendo frutas y verduras que acaba de empezar a cultivar en el jardín de su cocina.




- EN CASA CON JAMIE OLIVER -

Cada programa se centra en un ingrediente básico. Puede tratar sobre los distintos tipos de tomates, lo que se puede hacer con unas maravillosas patatas de tu propia huerta, o cómo cocinar diferentes piezas de cordero. También muestra lo fácil que es cultivar tus propios productos, a veces de forma extraña aunque maravillosa.


"Es una verdadera celebración de la comida de la temporada, sencilla pero deliciosa".


Cap. 1: Engullir el pavo: el paquete completo para cocinar el pavo en salsa: el relleno, el tostado con mantequilla, la decoración y ¡ponerlo todo junto!


Cap. 2: Desayunos y almuerzos: con la cena de Navidad conseguimos más tiempo para celebrar comiendo entre horas, desde pancakes hasta un Carpaccio, todos los tiempos de comida entre horas están cubiertos.


Cap. 3: Asados con sobras: cómo hacer las mejores patatas asadas y verduras de Navidad con emocionantes recetas compuestas por sobras.


Cap. 4: Merecido postre: emocionantes alternativas de postres de Navidad.


Cap. 5: Tiempo de fiesta: platos que se pueden preparar con antelación y con los que puedes conseguir la ayuda de tus invitados en ese mismo día, así tu también puedes disfrutar de la fiesta!


Este cocinero y showman esta casado con una ex modelo con quien tiene tres hijas y un hijo. Es disléxico, canta y toca la batería.


Más información en los enlaces:


Jamie Oliver
Canal cocina
Wikipedia

8º Salón del Chocolate Moda Shopping

Un año más llega el Salón del Chocolate que se celebrará en el centro comercial Moda Shopping de Madrid. Del 27 al 30 de octubre los paladares más golosos podrán disfrutar del chocolate en todas sus formas, texturas y sabores.

Además, y con motivo de la celebración de Halloween, el 8º Salón del Chocolate Moda Shopping se transformará en un evento de lo más “terrorífico” ya que las telarañas y las típicas calabazas de Halloween estarán muy presentes en este salón que tendrá entre sus expositores a reconocidos pasteleros y artesanos del chocolate, como Pastelería Mallorca, Fantasía de Chocolate, Pastelería Nunos, Valrhona, Grupo Nestlé, El Horno de San Onofre, la Escuela de Pastelería de Madrid, Mamá Framboise o Chocolates Kuna Yala, entre otros, que ya han confirmado su presencia.

Aparte en el 8º Salón del Chocolate Moda Shopping, como cada año, el centro comercial ofrecerá diferentes actividades para todos sus visitantes. Los mayores podrán hacer gala de su puntería tirando lápidas en la siniestra bolera Cemetery Bowling y las calabazas se convertirán en bolas cuyo destino final será la terrible boca de Drácula en El Tiro al Vampiro, y los más pequeños, por su parte, podrán visitar un peculiar y dulce castillo de Drácula.

Algunos de estos artesanos chocolateros participarán en algunas de las sesiones del Taller Obrador y serán los encargados de recrear en chocolate algunos de los personajes de terror más diabólicos en la historia del cine, en el  “Choco-Halloween“.

Sin duda el 8º Salón del Chocolate Moda Shopping o el “Choco-Halloween“, como le han denominado en esta edición, hará las delicias de todos aquellos que se acerquen hasta él y, como si de vampiros se tratasen, se atrevan a “hincar” el diente a todo lo que tenga chocolate. 

Stuzzicarelli al vino tinto

Ingredientes: 


12o gr. de Stuzzicarelli
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva
Parmesano rallado
Ralladura de limón 
Sal y agua


Preparación:


Cocer la pasta durante cinco minutos (se pueden usar espaguettis o tallarines en su lugar cociendo el doble de tiempo o hasta que estén al dente), escurrir y reservar. Poner en el fuego una sartén honda con el vino tinto mezclado con un poco de aceite. Cocer todo a fuego lento unos 12 minutos, hasta conseguir la consistencia de miel (que caiga en forma de hilo cuando suba la cuchara). Probar y rectificar el punto de sal, saltear la pasta en la reducción de vino tinto y añadir la ralladura, y el queso al gusto removiendo suavemente. 


Si se quiere añadir más vitaminas, el plato queda bien y más fresco con unas uvas blancas. 

Ensalada de escarola a la vinagreta

Ingredientes (para 4 personas):


225 gr. de escarola
280 gr. de naranjas
80 gr. de pasas
15 gr. de aceite de oliva
50 gr. de zumo de limón
140 gr. de zumo de naranja
Aromáticas, sal y pimienta al gusto


Preparación: 


Lavar la escarola sumergida en agua, escurrir bien, trocear y añadir las pasas y los gajos de las naranjas peladas.
Repartir los ingredientes de la ensalada en un plato amplio y reservar. En un bol echamos el zumo del limón y naranja recién exprimidos y vamos añadiendo poco a poco el aceite, mientras batimos con fuerza para obtener una vinagreta bien emulsionada.
Unos minutos antes de consumir la ensalada, aliñamos con la vinagreta de cítricos, sazonamos ligeramente con sal y pimienta, y removemos. Antes de servir, adornamos con las aromáticas elegidas.

Alimentos que curan

Los 10 más antioxidantes

Los antioxidantes son sustancias que están presentes en muchos alimentos y que nos protegen del envejecimiento y de algunas enfermedades. 

Los aguacates. Su capacidad antioxidante tiene que ver con su altísimo contenido en vitamina E: 3,2 mg./100 g. Esta vitamina liposoluble (soluble en grasa) previene la oxidación de las sustancias oleosas que protegen las células, incrementa la respuesta inmune, previene la formación de cataratas y puede reducir el riesgo de daños a la arteria coronaria.

Las bayas. Las moras, fresas, frambuesas, arándanos..., son ricas en vitamina C, betacarotenos y otros antioxidantes como las antocianinas. La vitamina C actúa como anticancerígeno pero también como agente reductor cuando ya se sufren cánceres como el de vejiga o el de pulmón. El pterostilbeno de arándanos y moras previene el cáncer de colon.

El brécol. Contiene distintas sustancias de carácter antioxidante: vitamina C, beta-carotenos, vitamina E, además de distintos tipos de fitoquímicos. Entre ellos están los indoles, los que le dan ese color verde, y que parecen inactivar los estrógenos, reduciendo el riesgo de cáncer de ovario y seno.

El repollo y todas las coles en general. Las llamadas crucíferas son antioxidantes tanto por su contenido en vitamina C como en otros compuestos azufrosos, así como por sus betacarotenos precursores de la vitamina A. Con estos alimentos hay que tener precaución cuando se cocinan, pues un exceso de cocción elimina parte de sus propiedades.

Las zanahorias. Su color naranja se lo debe a su riqueza en betacarotenos. Aunque hay muchos tipos de carotenos, en general actúan atrapando radicales libres y moléculas de oxígeno libre; de ahí su efecto protector. Diferentes estudios han intentado demostrar su capacidad preventiva contra el cáncer de pulmón, por su efecto protector en la defensa sobre la pared epitelial. Algunos autores confirman incluso su efecto de reversión sobre células ya sensibilizadas a tumores, es decir, que los betacarotenos pueden conseguir que los tumores disminuyan de tamaño.

Los cítricos. Tanto por su riqueza en vitamina C como en bioflavonoides, los cítricos son muy antioxidantes. La naranja, por ejemplo, tiene más de 500 mcg./100g. de carotenos y 50 mg. de vitamina C. Recientemente se ha descubierto que incluso en la cáscara de naranjas y mandarinas hay sustancias capaces de actuar contra cánceres como el de piel.

Las uvas (que contienen hasta veinte antioxidantes). Antocianos, taninos, flavonoides... Todas estas sustancias las convierten en una fruta súper antioxidante. Un flavonoide, el reverastrol, es uno de los más potentes. Se ha demostrado que los flavonoides son un factor protector del sistema cardiovascular. Además, activan las enzimas glutatión peroxidasa y catalasa, antioxidantes naturales.

Las espinacas. Gracias a la luteína y zeaxantina, son especialmente interesantes para la protección de la vista. Digamos que actúa ncomo unas gafas de sol naturales que bloquean parte de la luz dañina y, además, como potentes antioxidantes que detienen el daño que produce la liberación de radicales libres.

Los tomates. El agente antioxidante más conocido del tomate es el licopeno. Un elevado consumo de licopeno se ha relacionado con la prevención de algunos tipos de cáncer, como el de próstata. El tomate es el alimento que lo concentra en mayor cantidad, y se debe considerar que hay factores que afectan a su asimilación en el organismo, como su madurez, las distintas variedades o la forma de cocinarlo, todos influyentes en la cantidad y el grado de aprovechamiento del licopeno. De todos ellos, es el tomate frito la forma en la que mejor se asimila esta sustancia, ya que, además del calor, hay cierta cantidad de grasa, lo que hace que el licopeno (soluble en grasa) se asimile mejor. En concreto, su presencia en el tomate frito es de unos 25 mcg. por cada 100 g, mientras que en el tomate fresco es de en torno a los 2 mcg. por cada 100 g.



¿POR QUÉ TOMAR ANTIOXIDANTES?


Los radicales libres producen el deterioro de las células, pero el cuerpo produce unas 
sustancias llamadas enzimas que cumplen la función de antioxidantes.


El problema se presenta cuando hay un exceso de radicales libres, y los antioxidantes naturales no pueden contrarrestar su acción, lo que causa la muerte celular, el envejecimiento, y algunos tipos de cáncer.


Ese aumento de radicales libres puede deberse a varios motivos: consumo excesivo de tabaco y alcohol, alimentación grasa, sedentarismo, exceso de radiación.