Codornices con peras

(Receta original)

Ingredientes:

2 codornices
60 gr. de manteca
Vino de Oporto
2 peras
80 gr. de nueces
Azúcar
Vinagre de Módena
100 gr. de rúcula
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos las codornices, las salteamos con manteca y aceite de oliva. Retiramos la sartén y desglasamos con el oporto. Cocinamos a fuego lento hasta obtener la salsa.

Terminar de cocer las codornices en el horno suave (8 min).

Cortar las peras en octavos. Colocar las peras con manteca en una sartén y cocinarlas a fuego muy lento 4 min. de cada lado. Retirarlas del fuego, derretir el azúcar -caramelizar- y una vez que tome color rubio o tostado incorporar las nueces tostadas, mezclarlas bien.

Preparar la vinagreta con la sal, pimienta, vinagre de Módena y lentamente el aceite de oliva. Aderezar la rúcula con la vinagreta a la hora de emplatar.